种都 大料300种都哪些
作者:王叶红29 时间:2020-10-18 14:42 浏览(365)
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1八角和八角通常用于制作凉菜、炖菜和炖菜。同时也是加工五香粉的主要原料。

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2。
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茴香、茴香和茴香是常用的调味品。它们是炖鱼和炖菜的必需品。
因为它们能去除肉里的臭味,使其再次芳香,所以被称为“茴香”。
2020年9月种都
3。花椒为中药,具有温中益气、驱寒、止痛、杀虫等作用。丁香和丁香被用作香料和中药。它们是桃金娘科的热带植物。
5。小豆蔻,来自于高良姜或爪哇砂仁的干燥成熟果实。
扩展资料图:八角茴香是一种著名的调味品和甜味。
八角茴香可直接用于日常调味,如炖、煮、腌、腌、泡等,也可直接加工成香料调味粉。
八角油和八角油树脂通常用于肉制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果、蛋糕、烘焙食品等食品加工行业。
八角油树脂与其他香料油树脂一样,市场消费量逐年增加,并有逐步取代香料原料的趋势。
参考链接:百度百科——中国菜中有很多调味料,包括橘皮、肉桂、白芷、茴香、胭脂、花椒、草果、丁香、生姜、砂仁、山奈、八角、香叶、草口等。
然而,单独使用香料时,香气和味道单调、生硬、不协调。因此,在更多的情况下,多种调味料一起使用,又称复合调味料。它是将几种或多种香料按一定比例混合,利用其特殊的混合香气。
代表品种有中餐常用的五香粉、十三香粉、西餐咖喱粉、日式七香辣椒和墨西哥辣椒粉。
市面上的复合调味料种类繁多,价格和质量也参差不齐。关于同行业相关产品的不完全调查,见附件一。
两种配制原则:石泉配方的基本风味是以市场上销售的王守一十三香为基础。在控制成本的前提下,努力获得风味突出、易于大众接受的配方。
配制时应注意以下几个问题:1。各原料的香气、口感各有特点,使用时注意比例。在使用生姜、辣椒时要注意肉制品和蔬菜制品的区别。肉豆蔻、肉豆蔻、多香果用量较大时,会有涩味和苦味。丁香、桂叶用量大时有药味。
在上述原则下,石泉大料的制备以高工提供的配方为基础,参照王守义的“十三香”和西安万香园的“精致十三香”。
在这个原则下,用八角、肉桂和茴香来提供香气;用胡椒和花椒来提供辛辣的辣味,主要促进食欲;姜和胡椒主要用来消除肉中特有的腥味,增加肉味;其他香料被用来形成独特的风味,使香气更加和谐。
十三香辛料的三个基本配方的通式是:花椒五份,大料五份,肉桂二份,三奈二份,陈皮二份,生姜二份,白芷一份。
万象园精品十三香的配方为:八角茴香17、丁香3、花椒17、阳春砂3、茴香15、高良姜5、桂皮12、山茱萸2、豆蔻10、草果3。高工提供的配方为:陈皮30、茴香23.5、花椒+花椒柄8、肉桂5.5、八角茴香5、草果3、干姜3、高良姜3、阳春砂2.5、山奈酚2、孜然2、甘草1、丁香1、大米粉5、食用盐3。
4。原材料成本计算显示,原材料价格主要来源于网上询价,结合市场调查,由于调查范围有限,仅供参考。
每种原料的详细价格如下(元/公斤):八角7.2、白芷16个、曹果50个、曹口30个、橘皮10.5个、米粉3个、肉豆蔻40个、甘草18.3个、干姜19.3个、肉桂11.5、花椒40个、肉豆蔻120个、砂仁70个、山奈酚40个、茴香11个、食用盐10个、木香16个、白胡椒60个。
5。根据配制原则确定的五种配方的详细信息见附件26。根据四种石泉配料的配方进行口味确认。嫩豆腐只加盐和石泉调料调味。品尝后的结论如下:1。味道很淡,2。味道不明显。味道接近1;5强烈;香气持久。
5号是最好的。
分别用王守一十三香和王守一十三香制作烤豆腐。经品尝,认为五石泉香精的风味优于王守一十三香。
结论经两次盲法试验,认为50%完整材料是较好的。
8。gbt12729.112729.13《香料和调味品9》在执行中存在一些问题。由于时间较短,对同行业原材料及类似产品的调查不够全面。所得数据仅具有参考价值,有待进一步完善。
复合产品的成熟过程有待确定。
产品成本核算尚未进行,无法与同类产品进行市场比较定位。
上述问题需要在中试生产和中试生产过程中逐步解决。
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