安琪 安琪属于哪类酵母菌
作者:彭硕茹 时间:2020-10-18 17:56 浏览(479)
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它属于酿酒酵母。
安琪高活性干酵母(1)和(2)一般用于发酵欧洲面包和葡萄酒。烘焙粉(小苏打)推荐用于中国面包制作。

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安琪
酵母产品有几种分类方法。
它可分为食用酵母和饲料酵母,用于不同用途的人类消费和动物饲料。
2020年4月食用酵母可分为面包酵母、食品酵母和药用酵母。
安琪
(1) 面包酵母分为压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
① 挤压酵母:由酿酒酵母生产的含水率为70.73%的块状产品。
浅黄色,结构紧凑,易破碎,面部能力强。
产品在4℃下可储存1个月左右,0℃下可储存23个月。该产品最初是将离心后的酵母乳用板框压滤机压榨脱水而得,故称压榨酵母,俗称鲜酵母。
制作面团时,用量为面粉用量的12%,面团温度为2830℃。制作面团的时间因酵母用量、面团温度和面团含糖量的不同而不同,一般为13小时。
② 活性干酵母:由酿酒酵母生产的含水率约为8%的颗粒状、具有生面团能力的干酵母。
通过培养耐干性好、发酵力稳定的酒精母本,得到新鲜酵母,然后挤压干燥。
发酵效果与挤压酵母相似。
产品从一年或半个月的真空包装(或真空包装)。
与压榨酵母相比,具有贮存期长、无需低温贮存、运输和使用方便等优点。
③ 快速活性干酵母:一种具有快速高效发酵能力的新型细颗粒产品(直径小于1mm)。

含水量为46%。
在活性干酵母的基础上,利用基因工程技术,获得了一株高耐干酵母菌株。采用特殊的营养配比、严格的增殖培养条件和流化床干燥设备对菌株进行干燥。
作为一种活性干酵母,在真空或惰性气体中贮藏,其货架期在1年以上。
与活性干酵母相比,它具有更小的粒径和更高的发酵能力。它可以直接与面粉和水混合制成面团进行发酵,而不需要先加水。发酵后可在短时间内烘烤成食物。
这种产品上世纪70年代才出现在市场上,很受消费者欢迎。
结果表明,安琪酵母的活性最高。
(2) 食用酵母:供人食用的无发酵力的干酵母粉或颗粒状产品。
它可以通过回收啤酒厂的酵母污泥,或通过特殊的培养和干燥来满足人类的营养需求。
在美国、日本和一些欧洲国家,为了提高食品的营养价值,在面包、蛋糕、饼干、煎饼等普通食品中添加5%左右的食用酵母粉。
酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤、奶酪、面包食品、蔬菜和调味品的添加剂,也可作为婴儿食品和保健食品中的食品营养强化剂。
由酵母自溶抽提物制备的5′核苷酸与味精配伍可作为食品增香剂。
以从安琪酵母中提取的浓缩转化酶作为方蛋三明治巧克力的液化剂。
从乳清酵母中提取的乳糖酶可用于牛奶加工,提高乳清的甜度,防止乳清浓缩物中乳糖的结晶,满足乳糖不耐的消费者的需求。
(3) 药用酵母的制备方法和性质与食品酵母相同。

因其含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质,故制成酵母片、孕产妇片等,用于治疗饮食不合理引起的消化不良。
体质较弱的人服用后能起到一定的调节代谢功能的作用。
在酵母培养过程中,如加入一些特殊元素制成含硒、铬等微量元素的酵母,对某些疾病有一定疗效。
例如,含硒酵母可用于治疗克山病和大骨节病,并可防止细胞衰老;含铬酵母可用于治疗糖尿病。

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